Perca (Perc)


A la Parrilla

Abrirlas, limpiarlas y lavarlas bien. Dejar secar y salpimentar a gusto. Marinar una hora o mas en aceite de oliva, jugo de limón, perejil y cebolla picados y una hoja de laurel partida. Con un poco de esta marinada colocarlas sobre la parrilla y asar mientras las bañamos con un poco de manteca. Cuidado con las espinas. Servir con gajos de limón y papas fritas. No olvidar la bebida bien fría de la clase de siempre.


Al horno

Hacer los filetes y remojarlos en leche salada. Escurrirlos, pasarlos por harina y huevo batido (o pan rallado). Acomodarlos en una asadera enmantecada , colocar unos trozos de manteca encima y hornear unos 15' a 20' a horno medio precalentado. Servir con rodajas de limón y acompañar con papas fritas y mucha cerveza fría.



Marinada y gratinada

Salpimentar los "bifes" de palometa. Pasarlos por harina y mientras tanto hacer una mezcla de huevo batido con 1/4 kilo de queso gruyere rayado. Poner manteca en una sartén a derretir y agregar un chorrito de aceite de oliva (El aceite hace que la manteca no se queme), pasar los filetes ya enharinados por la mezcla de huevo y queso y dejar escurrir un poco y freílos. Sacar y colocar sobre papel absorbente.
Guarnición: Morrón colorado cortado en cubos, salteados en manteca junto a cubos de zucchinis y chauchas verdes finas. Salpimentar a gusto después de salteada y dejar entibiar. Bon apetit.



En salsa de berros

Salpimentar a gusto 4 filetes. Enmantecar una fuente para horno (de ser posible con la manteca salpimentada y condimentada a gusto), colocar los filetes, rociar con la salsa, tapar con papel de aluminio y llevar a horno mediano precalentado por más o menos 20´. Servir acompañado con papas hervidas, zapallo hervido, zanahoria glaseada, etc.
Salsa: Limpiar un paquete de berro y procesarlo. Colocar en una olla un poco de fondo de pescado, una vez que hierva retirar del fuego y agregar el puerro, 2 cucharadas de crema de leche, 1/4 de cucharada de fécula de maíz diluida en agua, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego. Agregar más fondo o más fécula si lo consideran necesario. Cocinar hasta que esté en su punto (de espesa), salpimentar a gusto.
Fondo: Colocar en una olla un chorro de aceite de oliva, rehogar dos cebollas, media zanahoria y un puerro. Cuando esté todo blanqueado agregar medio litro de agua hirviendo, medio kilo de espinazos, colas y cabezas de pescado (sin agallas para que no se ponga negro el caldo), dos dientes de ajo, una hoja de laurel, algunas ramitas de apio y perejil. Cuando esté hirviendo todo nuevamente agregar medio litro de vino blanco seco. Bajar la llama lo más posible una vez que hierva y cocinar por una media hora espumando permanentemente. Se puede congelar.


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